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Gastronomie bolivienne

La cuisine bolivienne est à l'image de sa diversité climatique, géographique et culturelle. Au petit déjeuner, les Boliviens prennent une boisson chaude, sucrée et épaisse à base de maïs violet (api). Cependant les produits culinaires préférés sont le pain, soupes, pomme de terre, pâtes, boeuf, porc, lama, poulet, abats, poissons d'eau douce, sauces, oignon, piments, maïs, riz, fruits. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, cannelle, ail, cumin, piment, safran, paprika, origan, clou de girofle, ají (sauce à base de piments rouges frais, d'oignons et de coriandre). Les boissons préférées : bière, vin, café, maté de coca (infusion de feuilles de coca), boissons gazeuses, boissons à base de maïs (api, aloja, somó, chicha), lait, liqueurs. Fête nationale : 06 août (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne 1825) Population totale 2020 : 11 639 909 habitants.

6 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h au four — repos 30 min

Ingrédients

• 500 g de ricotta
• 330 g de yaourt grec
• 4 œufs
• 70 g de farine de blé
• 180 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 210 g de confiture de fraises

Préparation

• Préchauffez le four à 175 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la ricotta et démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Ajoutez le yaourt et les oeufs puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
• Ajoutez la farine, le sucre et la vanille puis démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes jusqu’à que le tout soit bien homogène.
• Versez la préparation dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et d'au moins 5 cm de haut. Couvrez le moule de film étirable alimentaire sans qu'il touche la pâte et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Retirez le film et enfournez à 175 °C pendant 1 heure.
• Vérifiez la cuisson, pour cela insérez délicatement au milieu du gâteau une pointe de couteau, si elle ressort sèche, c'est que c'est cuit !
• Démoulez et badigeonnez le cheesecake avec de la confiture de fraises.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Attendez que le gâteau refroidisse pour pouvoir le démouler plus facilement.

Film étirable alimentaire en cuisine

Le film étirable alimentaire est un film transparent en PVC, il protège les denrées alimentaires et préserve la fraicheur des aliments en évitant leur dessèchement. Il évite aussi le transfert d'odeurs dans le réfrigérateur. Le film étirable alimentaire est imperméable (épaisseur de 9 microns), hermétique et auto adhérent. Il épouse ainsi toutes les formes de récipients. On le trouve conditionné en rouleau de 30 cm de large sur 300 m de long.

Ricotta en cuisine

La ricotta (originaire du Piémont italien) est un fromage très doux, à pâte fraiche dont la consistance est légèrement granuleuse. La ricotta est à base de lait (vache ou bufflonne) partiellement écrémé, son gout est frais et légèrement salé et sa teneur en matière grasse est faible. On la trouve dans de très nombreuses préparations italiennes (soupe, potage, cannellonis, ravioli, pâtes, pizza, cheesecake, gâteau, tarte, etc.). Il existe de la ricotta dure à râper.

Yaourt grec en cuisine

Le yaourt grec est particulièrement épais, il est égoutté et enrichi en crème, ce qui le rend plus savoureux mais aussi plus gras. Le yaourt grec est utilisé dans la préparation du tsatsiki. Froid, il peut remplacer une crème fraiche épaisse. On trouve les yaourts grecs dans les supermarchés et ils ressemblent aux yaourts classiques (1 pot = 150 g).

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Farine de blé en cuisine

La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Confiture en cuisine

Une confiture doit contenir 40 % de sucre et 60 % de fruit. Ce taux de sucre correspond à ce qu'il faut pour une conservation optimale et ce, pour tous les fruits. En dessous, la confiture se conservera mal. Les confitures du marché contiennent environ 50 % de sucre et 50 % de fruit. Si vous faites vos confitures, ne prenez pas des fruits trop mûrs car trop mûrs ils perdent leur gout. Il n'est pas nécessaire de placer les pots de confiture non entamés au réfrigérateur, un placard propre et sec suffit. Une confiture entamée se conserve environ 10 jours au réfrigérateur, dans son pot d'origine bien refermé.

Vanille en cuisine

La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. La vanille existe aussi en poudre conditionnée en sachet. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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