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Gastronomie angolaise

La cuisine angolaise est influencée par la longue colonisation du pays par le Portugal. Le petit déjeuner se compose d'un sandwich comme le magoga (poulet, salade, chou, carotte, mayonnaise, piment), manioc, cacahuètes grillées, soda local. Cependant les produits culinaires préférés sont les haricots, riz, poissons (morue), fruits de mer, porc, poulet, légumes (patate douce, tomates, oignons), épices, farine de maïs. Les épices, herbes et aromates préférés : ail, cumin, piment, arachide, écorces d'agrumes, poivre, laurier, paprika, basilic, origan, estragon, piripiri (sauce piquante). Les boissons préférées : bières, vin de palme, boissons alcoolisées (kimbombo à base de maïs, kissangua à base d’ananas, bididi à base de noix de cajou). Fête nationale : 11 novembre (Jour de l'indépendance vis-à-vis du Portugal en 1975) Population totale 2021 : 32 522 339 habitants.

8 à 10 portions — préparation 20 min — cuisson 30 min — repos 2 h

Ingrédients

• 200 g de sucre semoule
• 200 ml d'eau
• 500 g de noix de coco râpée
• 1 boite (397 g) de lait concentré sucré

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le sucre et l'eau. Démarrez en Vitesse 5 à 100 °C pour 20 minutes, sans le Bouchon Vapeur, jusqu'à ce que le sucre encore clair commence à colorer (il ne doit pas bronzer).
• Ajoutez la noix de coco râpée et démarrez en Vitesse 5 à 90 °C pour 5 minutes (jusqu'à ce que la noix de coco soit très sèche).
• Ajoutez le lait concentré et démarrez en Vitesse 5 à 90 °C pour 5 minutes (jusqu'à ce que la noix de coco se décolle du fond).
• Versez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. A l'aide d'une spatule, étalez la noix de coco et séparez des morceaux afin d'obtenir la forme désirée (sphère, cône, boudin, etc.).
• Laissez refroidir à température ambiante pendant deux heures pour obtenir des cocadas croquantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez déguster les cocadas encore chaudes lors du goûter des enfants. Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Cocada en cuisine

La cocada est une friandise à base de noix de coco et de lait concentré. Cette recette originaire d'Afrique est devenue très populaire dans de nombreux pays, en particulier au Brésil. Il existe cependant des variations de la recette suivant les pays (noix de coco, lait ou lait de coco, lait concentré, jaune d'œuf, sucre ou cassonade, poudre d'amandes, etc.). La cocada est servie légèrement chaude, à température ambiante ou froide.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Lait concentré en cuisine

Le lait concentré, parfois appelé lait évaporé, est obtenu par évaporation, en enlevant au lait de vache, 60 % de son eau. Le lait concentré sucré est du lait concentré auquel on a ajouté 40 à 60 % de sucre pour former un produit, sirupeux épais à la couleur blanc cassé. Le lait concentré non sucré permet d'alléger considérablement les plats tout en leur donnant la même onctuosité que la crème car il contient beaucoup moins de gras. Il supporte bien la cuisson et peut être utilisé pour épaissir des sauces. Le lait concentré se conserve longtemps, très utile lorsqu'on manque de lait ou de crème. Une boite métallique de lait concentré sucré contient 397 g de lait alors qu'une boite métallique de lait concentré non sucré contient 410 g de lait. On le trouve aussi conditionné en paquet de 6 sticks de 30 g.

Noix de coco en cuisine

La noix de coco, fruit (20 cm de diamètre) du cocotier, a une chair et un jus très appréciés, cependant la noix de coco se cache sous une double couche de peaux, fibreuses, ligneuses et brunes, difficiles à retirer. La noix est composée d'une solide coque ovale qui protège une amande comestible blanche et brillante au gout sucré et imprégnée d'eau de coco. En petits morceaux, râpée ou en copeaux, la pulpe de noix de coco s'utilise dans la fondue au chocolat, les sauces au curry, les desserts, les biscuits, les glaces, les cakes, les gâteaux... Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme boisson rafraichissante. Comment ouvrir une noix de coco ? Percez progressivement avec un couteau pointu les deux « yeux » de la noix de coco afin d'extraire le jus. Tapez la noix de coco tout autour, avec un petit marteau, elle va se fendre petit à petit ou bien placez la noix sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180 °C environ 40 min, jusqu'à ce que la coque de la noix craque. Laissez refroidir puis soulever la coque, à l'aide d'un couteau. La noix de coco ne contient pas de gluten. Saison : novembre à février.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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