Cocada angolaise au lait concentré sucré
Accessoires
8 à 10 portions — préparation 20 min — cuisson 30 min — repos 2 h
Ingrédients
• 200 g de sucre semoule• 200 ml d'eau
• 500 g de noix de coco râpée
• 1 boite (397 g) de lait concentré sucré
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le sucre et l'eau. Démarrez en Vitesse 5 à 100 °C pour 20 minutes, sans le Bouchon Vapeur, jusqu'à ce que le sucre encore clair commence à colorer (il ne doit pas bronzer).• Ajoutez la noix de coco râpée et démarrez en Vitesse 5 à 90 °C pour 5 minutes (jusqu'à ce que la noix de coco soit très sèche).
• Ajoutez le lait concentré et démarrez en Vitesse 5 à 90 °C pour 5 minutes (jusqu'à ce que la noix de coco se décolle du fond).
• Versez la préparation sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. A l'aide d'une spatule, étalez la noix de coco et séparez des morceaux afin d'obtenir la forme désirée (sphère, cône, boudin, etc.).
• Laissez refroidir à température ambiante pendant deux heures pour obtenir des cocadas croquantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez déguster les cocadas encore chaudes lors du goûter des enfants.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.