Crème au beurre à la meringue suisse

Accessoires

4 personnes — préparation 15 min — cuisson 3 min

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs moyens (120 g)
• 120 g de sucre glace
• 240 g de beurre pommade

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Batteur ou le Fouet, mettez les blancs d’œufs et le sucre. Démarrez le robot en Vitesse 4 à 60 °C pour 3 minutes sans le Bouchon Vapeur puis redémarrez en Vitesse 6 sans température pour 6 minutes.
• Raclez les bords, démarrez le robot en Vitesse 6 pour 4 minutes et ajoutez le beurre battu petit à petit par le bouchon.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
C'est important d'avoir un beurre mou, écrasez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Cette crème au beurre à la meringue suisse, à la fois, ferme, onctueuse, légère, facile à faire, stable à température ambiante est parfaite pour être étalée en glaçage ou en garnissage sur les gâteaux.
Laissez votre préparation à température ambiante, si vous l'utiliser immédiatement. Si vous la conservez au réfrigérateur (maximum 3 jours), pensez à la sortir 3 heures avant de l'utiliser. Elle aura certainement un aspect granuleux, passez-la quelques secondes au micro-ondes à très basse puissance.

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