Crème catalane
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 30 min — repos 1 h
Ingrédients
• 1 orange bio• 1 citron jaune non traitée
• 700 ml de lait
• 120 g de sucre
• 1 bâton de cannelle non traitée
• 2 œufs entiers
• 3 jaunes d'œufs
• 20 g de farine
• 20 g de maïzena
• Cassonade pour caraméliser
Préparation
• Lavez l’orange et le citron puis prélevez le zeste à l’aide d’un économe.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez le lait, 60 g de sucre, la cannelle et le zeste. Démarrez le Programme Dessert en Vitesse 3. Passez le mélange au chinois.
• Rincez le bol et placez le Batteur. Mettez les œufs, les jaunes, la farine, la maïzena et le sucre restant dans le bol. Mixez en Vitesse 6 pendant 1 minute. Au bout de 30 secondes, ajoutez le lait infusé par le couvercle.
• Démarrez le Programme Dessert en Vitesse 5. En fin de cuisson, mixez 30 secondes en Vitesse 7 pour homogénéiser la crème.
• Remplissez 6 ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Au moment de servir, nappez les crèmes de cassonade et faites caraméliser à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine.
Tout savoir sur la cannelle en cuisine.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.