Crème de lait paraguayenne caramélisée
Accessoires
8 ramequins — préparation 20 min — cuisson 20 min — repos 1 h
Ingrédients
• 5 cuillères à soupe de maïzena (50 g)• 1 L de lait
• 100 g de sucre semoule
• 1 bâton de cannelle
• 1 zeste de citron jaune (bio)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 80 g de sucre semoule (pour caraméliser la crème)
Préparation
• Diluez la maïzena dans seulement 200 ml de lait jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeau.• Dans le bol du robot muni du Batteur, versez les 800 ml de lait restant, ajoutez le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Démarrez en Vitesse 5 à 95 °C pour 15 minutes. Au bout de 13 minutes, ajoutez la vanille.
• Retirez le bâton de cannelle et le zeste. Ajoutez la maïzena diluée. Démarrez en Vitesse 4 à 95 °C pour 5 minutes.
• Versez la crème de lait dans des ramequins, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur une petite heure.
• Au moment de servir, mettez une cuillère à soupe de sucre sur chaque crème de lait. Cristallisez le dessus des crèmes avec un chalumeau de cuisine.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.La crème de lait à base de fécule de maïs est un dessert fréquemment consommé au Paraguay. Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, versez sur les crèmes du caramel liquide ou de la cassonade.
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi
Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.