Figurines de pâte d'amande
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 20 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 575 g de sucre• 400 g d'amandes en poudre
• 1 zeste râpé de citron (non traité)
• 5 œufs
• 50 ml de lait demi-écrémé
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez le sucre en poudre. Pour le réduire en poudre très fine, mixez en Vitesse 10 pendant 15 secondes. Réservez 2 cuillères à soupe de sucre fin pour le badigeonnage final.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser, ajoutez les amandes, le zeste de citron et 3 blancs d'œufs. Démarrez le Programme Pâte P3. Ensuite, laissez reposer 2 heures.
• La souplesse de la pâte vous permettra de faire ou de mouler de petits objets de formes décoratives. Mélangez 1 œuf avec le lait et badigeonnez les massepains (mazapán).
• Faites cuire au four à haute température (200 °C) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les massepains soient bien dorés. Retirez-les du four et glacez les figurines avec 1 blanc d'œuf battu avec le sucre réservé.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez ajouter dans votre préparation, une pincée de cannelle.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.