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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

6 parts — préparation 30 min — cuisson 30 min au four

Ingrédients

• 3 œufs
• 410 g de lait concentré non sucré (1 boite)
• 80 g de noix de coco râpée
• 80 g de cassonade
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pâte feuilletée
• 250 g de pâte d'amandes
• 30 g de sucre glace (facultatif)

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les oeufs, le lait concentré et démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Ajoutez la noix de coco, la cassonade, la vanille et démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Ajoutez la levure et démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Étalez un disque de pâte feuilletée dans un moule à manqué de taille moyenne (environ 25 cm).
• Parsemez le fond de tarte de petits morceaux de pâte d'amandes et versez votre préparation par-dessus.
• Enfournez à 180 °C pour 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez saupoudrez votre gâteau de sucre glace avant de servir.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Lait concentré en cuisine

Le lait concentré, parfois appelé lait évaporé, est obtenu par évaporation, en enlevant au lait de vache, 60 % de son eau. Le lait concentré sucré est du lait concentré auquel on a ajouté 40 à 60 % de sucre pour former un produit, sirupeux épais à la couleur blanc cassé. Le lait concentré non sucré permet d'alléger considérablement les plats tout en leur donnant la même onctuosité que la crème car il contient beaucoup moins de gras. Il supporte bien la cuisson et peut être utilisé pour épaissir des sauces. Le lait concentré se conserve longtemps, très utile lorsqu'on manque de lait ou de crème. Une boite métallique de lait concentré sucré contient 397 g de lait alors qu'une boite métallique de lait concentré non sucré contient 410 g de lait. On le trouve aussi conditionné en paquet de 6 sticks de 30 g.

Noix de coco en cuisine

La noix de coco, fruit (20 cm de diamètre) du cocotier, a une chair et un jus très appréciés, cependant la noix de coco se cache sous une double couche de peaux, fibreuses, ligneuses et brunes, difficiles à retirer. La noix est composée d'une solide coque ovale qui protège une amande comestible blanche et brillante au gout sucré et imprégnée d'eau de coco. En petits morceaux, râpée ou en copeaux, la pulpe de noix de coco s'utilise dans la fondue au chocolat, les sauces au curry, les desserts, les biscuits, les glaces, les cakes, les gâteaux... Lorsque le fruit est vert, l'eau qu'il contient est consommée comme boisson rafraichissante. Comment ouvrir une noix de coco ? Percez progressivement avec un couteau pointu les deux « yeux » de la noix de coco afin d'extraire le jus. Tapez la noix de coco tout autour, avec un petit marteau, elle va se fendre petit à petit ou bien placez la noix sur une plaque de cuisson. Enfournez à 180 °C environ 40 min, jusqu'à ce que la coque de la noix craque. Laissez refroidir puis soulever la coque, à l'aide d'un couteau. La noix de coco ne contient pas de gluten. Saison : novembre à février.

Cassonade en cuisine

La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre. La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum. La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois. Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.

Vanille en cuisine

La vanille est une épice très parfumée issue du fruit du vanillier. Cette gousse (bâtonnet noir brillant de 15 cm) est l'une des épices la plus chère du monde. L'extrait de vanille, vendu dans de petits flacons, est obtenu à partir de la macération des gousses. La vanille existe aussi en poudre conditionnée en sachet. Comment préparer une gousse de vanille ? Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau et raclez l'intérieur pour en extraire les graines. Comment faire de l'extrait de vanille maison ? - Choisissez des gousses noires à forte odeur imbibées d'huile, et non claires, sèches ou friables. - Mettez 4 gousses de vanille (enlevez les extrémités) à infuser dans 1 L de vodka jusqu'à ce que la vodka se colore en brun doré (environ 2 mois). - Secouez bien la bouteille 1 fois par semaine. Le plus grand consommateur de vanille au monde est la société Coca-Cola. * L'essence de vanille est un procédé chimique utilisé dans la parfumerie.

Levure en cuisine

La levure fraiche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 45 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 5 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures ont besoin de chaleur et d'humidité, elles s'activent entre 20 °C et 30 °C et meurent à 50 °C. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraiche Levure sèche Levure chimique 500 g 22 g 1 sachet (5 g) 1 sachet (11 g)

Sucre glace en cuisine

Le sucre glace est obtenu en mixant du sucre cristallisé. Les cristaux sont ainsi réduits en poudre très fine (moins de 0,15 mm de diamètre) dans laquelle on ajoute 3 % d’amidon pour éviter les agglomérats dus à l’humidité. Le sucre glace est utilisé pour le glaçage des pâtisseries (décoration) ou encore pour sucrer les blancs en neige. Comment faire du sucre glace maison ? Mixer pendant 1 minute du sucre cristallisé et répéter l'opération (3 ou 4 fois) jusqu'à obtenir une poudre fine ressemblant à la farine. Attention, ne laissez pas votre robot tourner trop longtemps, sinon le sucre va chauffer et durcir. Pour 300 g de sucre ajoutez environ 10 g de maïzena et rangez-le dans une boite très hermétique. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Pâte d'amandes en cuisine

La pâte d'amandes est une pâte souple, flexible, à la texture fine, à base d'amandes émondées finement moulues, de sucre, de sirop inverti et d'arôme d'amandes amères. La pâte d'amandes est facile à manipuler et parfaite pour être aplatie au rouleau. Il faut pétrir correctement la pâte d'amandes avant de l'étaler sur une fine couche de sucre en poudre. Pour napper entièrement un gâteau rond de 25 cm de diamètre ou un gâteau carré de 20 cm de côté, il faut compter environ 500 g de pâte d'amandes. La pâte d'amandes est disponible blanche et en différentes couleurs.

Pâte feuilletée en cuisine

La pâte feuilletée est une pâte croustillante, légère, au gout de beurre, longue à préparer et difficile à réussir. On la trouve toute faite en grande surface, vendue en rouleau pré-étalé. Pour faire un fond de tarte on a le choix entre pâte sablée, brisée ou feuilletée, le choix se fera en fonction de la garniture qui viendra dessus. Son fond est parfait avec toutes les garnitures salées, sucrées, viandes et poissons. Il y a des pâtes qui gonflent (pâte feuilletée), des pâtes imperméables (pâte brisée) et des pâtes friables (pâte sablée).

Moule à manqué en cuisine

Le moule à manqué est un moule en métal, à bord haut. On l'utilise pour la pâte à génoise, la pâte à biscuit mais aussi pour les tartes, le gâteau au yaourt, etc. Il en existe de plusieurs formes : rond, ovale, carré à bords lisses ou cannelés. Comment beurrer et fariner un moule ? N'hésitez pas à bien beurrer le moule sur toute sa surface. Jetez un peu de farine partout. Retournez le moule et retirez l'excès de farine en tapotant pour ne laissez qu'un léger film de poudre. Vous pouvez l'acheter ici

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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