Madeleines gonflées
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 14 min au four — repos 24 h
Ingrédients
• 2 œufs• 175 g de sucre
• 60 ml de lait
• 2 cuillères à café de miel liquide
• 190 ml d'huile de tournesol
• 210 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 zeste râpé de citron jaune (non traité)
Préparation
• Dans le robot muni du Batteur, mettez les œufs et le sucre puis mélangez en Vitesse 6 pendant 5 minutes.• Ajoutez le lait, le miel et l'huile et relancez en Vitesse 6 pour 1 minute.
• Remplacez le Batteur par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le zeste de citron puis relancez en Vitesse 6 pour 3 minutes.
• Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Préchauffez le four à 250 °C. Divisez la boule de pâte en 12 parties et remplissez un moule à muffins. Enfournez en baissant la température à 190 °C et laissez cuire 14 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Pour que les madeleines montent, laissez bien reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.