Mousse à la crème de marrons

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — repos 4 h

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine alimentaire (2 g)
• 200 g de crème de marrons (d'ardèche)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 briquette de 200 ml de crème fraiche liquide (30 % de matière grasse)
• 20 g de sucre semoule

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Préparation

• Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
• Faites légèrement chauffer la crème de marrons puis hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée à la main. Remuez bien en ajoutant la vanille. Attendre que la préparation refroidisse.
• En attendant, préparez la crème chantilly. Il faut absolument utiliser la crème fraiche bien froide. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la crème et démarrez sans le Bouchon Vapeur en Vitesse 7 pour 3 minutes 30. Au bout de 1 minute 30, ajoutez le sucre par le bouchon sans faire de pause.
• Mélangez délicatement un tiers de la crème chantilly à la crème de marrons refroidie (en soulevant) puis incorporez, toujours délicatement, le reste de la crème chantilly.
• Remplissez 4 verrines et placez-les au réfrigérateur durant au moins 4 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez faire cette mousse à la crème de marrons, la veille.
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi.

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