Pan quemao ou pain brulé espagnol
Accessoires
8 personnes — préparation 30 min — cuisson 35 min — repos 40 min
Ingrédients
• 60 ml de lait demi-écrémé• 2 sachets de levure sèche de boulanger
• 70 g de sucre semoule
• 300 g de farine
• 50 ml d'huile de tournesol
• 3 œufs
• Un peu d'eau sucrée
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 2 minutes.• Ajoutez le sucre, la farine, l'huile et les œufs battus (gardez un peu d'oeuf battu pour le badigeonnage). Démarrez le Programme Pâte P2 et laissez le programme terminer la levée de 40 minutes.
• A la fin du programme, sortez la pâte (elle est assez collante !). Formez une boule et badigeonnez le dessus avec l'œuf battu réservé.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Déposez le pâton sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pour 30 minutes. Badigeonnez la surface du pain avec de l'eau sucrée. Montez la température à 250 °C et laissez bruler la croûte 5 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Retirez le pan quemao du four et laissez-le refroidir sur une grille. Le pan quemao, pain brûlé ou toña est un pain sucré typique de la Semaine Sainte d'Alicante et de Murcie, brulé à l'extérieur mais très moelleux à l'intérieur.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.