Pastis landais
Accessoires
6 personnes — préparation 30 min — cuisson 45 min — repos 5 h
Ingrédients
• ½ cube ou 12 g de levure fraiche de boulanger• 70 g de farine de blé
• 3 œufs
• 20 ml de lait demi-écrémé
• 280 g de farine
• 85 g de beurre mou
• 150 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café de rhum blanc
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 grosse poignée de sucre perlé
Préparation
• Dans le bol du Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la levure, seulement 70 g de farine, 1 seul oeuf et le lait. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 5 minutes. Laissez reposer dans le robot pendant au moins 2 heures.• Ensuite, ajoutez les 280 g de farine, le beurre, 2 oeufs, le rhum et la vanille. Démarrez le Programme Pâte P2 avec les 40 minutes de levée.
• Beurrez un moule à brioche, puis versez la pâte. Laissez reposer encore 2 heures.
• Préchauffez le four à 150 °C à chaleur tournante.
• Saupoudrez le dessus de la brioche avec le sucre perlé
• Enfournez à 150 °C pour 45 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Ce pastis landais est excellent au petit déjeuner ou au goûter.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.