Pâte à tartiner au chocolat blanc

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre	18 g		Levure chimique	10 g
Cacao	8 g		Liquide	15 g
Café moulu	6 g		Maïzena	20 g
Cannelle	5 g		Mayonnaise	25 g
Concentré de tomates	25 g		Miel	21 g
Crème fraiche	18 g		Moutarde	18 g
Eau	15 g		Pâte à tartiner	30 g
Farine	12 g		Sel	25 g
Gruyère râpé	10 g		Sauce	16 g
Huile	14 g		Sirop	18 g
Ketchup	16 g		Sucre en poudre	12 g
Lait en poudre	10 g		Vin ou vinaigre	15 g

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre	7 g		Levure chimique	6 g
Cacao	5 g		Liquide en général	5 g
Café moulu	4 g		Maïzena	7 g
Cannelle	4 g		Mayonnaise	10 g
Concentré de tomates	10 g		Miel	8 g
Crème fraiche	5 g		Moutarde	6 g
Curry	5 g		Pâte à tartiner	10 g
Eau	5 g		Sauce	7 g
Farine	4 g		Sel	8 g
Gruyère râpé	4 g		Sirop	8 g
Huile	5 g		Sucre en poudre	6 g
Ketchup	8 g		Vin ou vinaigre	5 g
Lait en poudre	4 g

POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail	90 g		Endive	150 g
Ail (1 gousse)	7 g		Fenouil	250 g
Artichaut	280 g		Laitue	300 g
Aubergine	300 g		Navet	200 g
Betterave	300 g		Oignon	90 g
Brocoli	250 g		Oignon grelot	10 g
Carotte	125 g		Patate douce	300 g
Cèleri-branche	400 g		Poireau	150 g
Cèleri-rave	780 g		Poivron	200 g
Chou-fleur	1200 g		Pomme de terre	160 g
Concombre	350 g		Radis	7 g
Courgette	225 g		Tomate	120 g
Courgette ronde	200 g		Tomate cerise	18 g
Echalote	50 g

POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot	45 g		Melon	500 g
Ananas	900 g		Noix	10 g
Avocat	225 g		Nectarine	115 g
Banane	130 g		Olive	2,6 g
Citron jaune	120 g		Orange	200 g
Citron vert	100 g		Pamplemousse	400 g
Clémentine	70 g		Pêche	150 g
Coing	250 g		Poire	170 g
Datte	7 g		Pomme	180 g
Figue	50 g		Prune reine Claude	30 g
Fraise	15 g		Raisin	3 g
Kiwi	100 g		Raisin sec	2 g
Mangue	400 g		Tomate	120 g

Lait en cuisine

Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.

Chocolat en cuisine

Le chocolat (originaire d'Amérique) est une pâte solidifiée de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Le chocolat est produit partir de la fève de cacao fermentée, torréfiée et broyée jusqu'à lui donner son arôme et sa couleur. Le chocolat noir est un mélange de cacao (35 % minimum) et de sucre. Température de fonte du chocolat noir (250 g) 15 min à 50 °C. Le chocolat au lait, moins gras mais plus sucré, est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré avec un minimum de 25 % de cacao. Le chocolat blanc est à base de beurre de cacao, additionné de sucre, de lait et d'arôme. Température de fonte du chocolat blanc (250 g) 15 min à 45 °C. Tout savoir sur le chocolat, la fiche complète

Noisettes en cuisine

La noisette (du latin nux « noix ») est le fruit à coque du noisetier mais aussi la graine (amande) comestible contenue dans ce fruit. Les noisettes sont consommées comme fruits secs, râpées en poudre, en purée, concassées, coupées en copeaux, en pâtisserie et confiserie. La purée de noisettes est faite de noisettes séchées et broyées, elle s'ajoute dans de nombreuses préparations (pains, biscuits, gâteaux, etc.). On en trouve en grandes surfaces et dans les épiceries biologiques. Le groupe Ferrero utilise un tiers de la production mondiale de noisettes notamment pour ses marques Nutella et Ferrero Rocher. Tout savoir sur la noisette, la fiche complète

Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.