Petites brioches au sucre
Accessoires
6 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 1 œuf• 130 ml de lait demi-écrémé
• 300 g de farine T45
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 80 g de beurre mou
• 1 œuf battu (pour le badigeonnage)
• 150 g de sucre perlé
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mélangez l'œuf et le lait. Démarrez en Vitesse 6 pour 30 secondes.• Ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé, la levure et démarrez en Vitesse 4 à 35 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez le beurre et redémarrez en Vitesse 5 à 35 °C pour 6 minutes.
• Sortez la pâte, enveloppez-la de film étirable alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Formez des boules de pâte, couvrez-les avec un torchon et laissez reposer encore 1 heure.
• Badigeonnez les boules de pâte avec 1 oeuf battu, mettez-les dans des caissettes en papier et couvrez-les de sucre perlé.
• Enfournez à 180 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Vous pouvez conserver la pâte au congélateur pour une utilisation future.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.