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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

10 pièces — préparation 20 min — cuisson 15 min au four

Ingrédients

• 2 grandes tranches de pain de mie grillées (environ 60 g)
• 60 g de beurre (à température ambiante)
• 15 g de sucre complet
• 50 g de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 1 œuf
• 30 g de pépites de chocolat noir

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les tranches de pain de mie grillées et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes. Redémarrez pour 10 secondes. Réservez la chapelure.
• Remplacez le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le beurre, le sucre et démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.
• Ajoutez la farine, le levure, le sel, l'oeuf et la chapelure. Démarrez en Vitesse 8 pour 1 minute.
• Ajoutez les pépites de chocolat et démarrez en Vitesse 4 pour 15 secondes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Formez une boule de pâte et déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson fariné. Étalez la pâte au rouleau en farinant abondamment. Découpez des sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
• Enfournez à 180 °C pour 15 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Si vous mettez du sucre semoule, doublez la quantité.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Papier cuisson en cuisine

Le papier cuisson est un papier blanc, légèrement rigide, imperméable et translucide, qui résiste à la cuisson et qui permet grâce à sa surface glissante, de décoller facilement les ingrédients une fois cuits. On le trouve en supermarché sous la forme de rouleau d'une vingtaine de mètres, il est noté "papier cuisson" ou "papier à four". Il s'utilise dans un four électrique, à gaz ou micro-ondes Le papier cuisson possède deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, c'est cette face qui doit accueillir votre préparation à cuire. Le papier sulfurisé fait partie des papiers de cuisson et ses propriétés sont similaires.

Pain de mie en cuisine

Le pain de mie boulanger composé de farine, de levure boulangère, de beurre, d'eau, de sel, de sucre et de lait est un pain à la croûte molle et à la mie blanc-cassé. Le pain de mie industriel lui a beaucoup plus d'ingrédients (farine de froment et de soja, levain de froment, sucre, levure, huile de colza, sel, émulsifiant, conservateurs, etc.). Le pain de mie est utilisé pour la préparation de sandwichs, la confection du croque-monsieur et accompagne agréablement le foie gras, le saumon fumé ou le steak tartare. Il est vendu dans les supermarchés, prédécoupé dans un conditionnement en plastique transparent.

Emporte-pièce en cuisine

Un emporte-pièce est un ustensile de cuisine de forme variée, qui permet de découper de la pâte de manière régulière et précise. Ils peuvent être utilisés pour découper des fonds de tartes, des fonds de quiches, de la pâte, etc. Comment utiliser un emporte-pièce ? Après avoir étalé la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface plane et préalablement farinée, farinez également votre emporte-pièce afin d'éviter que celui-ci ne colle à la pâte. Disposez ensuite votre emporte-pièce sur la pâte et appuyez de façon homogène sur l'emporte-pièce.

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Sucre complet en cuisine

Le sucre complet est un sucre non raffiné, qui n’a subi aucune transformation, il contient toutes les vitamines et tous les minéraux du jus de canne à sucre. Le sucre complet a un aspect mouillé, il est très parfumé, sa couleur est brune, son parfum puissant a un gout de vanille et de réglisse et il est très sucrant. Son gout prononcé ne convient pas aux préparations qui doivent garder un gout neutre, préférez le sucre blanc. A cause de son pouvoir sucrant ne mettez que la moitié de la quantité indiquée en sucre blanc. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Farine de blé en cuisine

La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Levure en cuisine

La levure fraiche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 45 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 5 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures ont besoin de chaleur et d'humidité, elles s'activent entre 20 °C et 30 °C et meurent à 50 °C. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraiche Levure sèche Levure chimique 500 g 22 g 1 sachet (5 g) 1 sachet (11 g)

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Pépites de chocolat en cuisine

Les pépites de chocolat sont des petits morceaux de chocolat sucré à base de sucre, cacao, beurre de cacao, émulsifiant, extrait de vanille, lait. Noires ou blanches, les pépites sont de tailles et de formes variables (moins de 10 mm). Les pépites de chocolat sont idéales pour les pâtisseries et desserts (cakes, muffins, gâteaux, cookies, crêpes, gauffres, etc.). La plupart des pépites de chocolat sont conçues pour conserver leur forme lors de la cuisson, elles contiennent moins de beurre de cacao que le chocolat (ne pas les utiliser en chocolat fondu). Elles ont été créées en 1937 (Massachusetts USA) avec l'invention des biscuits aux pépites de chocolat. On les trouve en grandes surfaces en sachets de 100 g. Tout savoir sur le chocolat, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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