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Gastronomie anglaise

La cuisine anglaise a été influencée par son histoire et par l'importation des ingrédients en provenance d'Amérique du Nord, de Chine et d'Inde. Le petit déjeuner anglais mise sur le salé avec les œufs-bacon-baked et les beans-saucisses-toasts. Quelques ingrédients peuvent complèter le célèbre Full English Breakfast (galettes de pommes de terre, champignons frits, tomates cuites, galette de légumes). Pour les autres repas, les produits culinaires préférés sont les viandes, gibier, poissons (fish and chips), burger, haricots (baked beans), saucisses, tourte aux pommes (apple pie). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, piments d'Amérique, currys d'Inde. Les boissons préférées : thé, vin, bières, soda, café, jus de fruits, whisky. Fête nationale : 23 avril (Saint George, saint patron de l'Angleterre) Population totale 2019 : 56 286 961 habitants.

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 20 min au four — repos 1 h

Ingrédients

• 150 g de farine de blé
• 50 g de cassonade
• 1 cuillère à café de thé
• 100 g de beurre fondu

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, la cassonade, le beurre et le thé. Démarrez en Vitesse 8 pour 2 minutes 30.
• Façonnez une boule de pâte et gardez-la 1 heure au réfrigérateur enveloppée de film étirable alimentaire.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Etalez la pâte et coupez-la en rectangles ou en d'autres formes plus amusantes. Piquez les morceaux de pâtes avec une fourchette et saupoudrez de sucre roux.
• Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Les shortbread originaires d'Ecosse sont très faciles à réaliser avec les enfants. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Cassonade en cuisine

La cassonade ou sucre roux est un sucre aux cristaux bruns et irréguliers, extrait de la canne à sucre. La cassonade contient 95 % de saccarose et 5 % de sels minéraux et de matières organiques qui lui donnent sa couleur et son arôme de vanille et de rhum. La cassonade est obtenue par cristallisation du concentré du jus de canne cuit, obtenu par évaporation et qui n'a été raffiné qu'une fois. Ce sucre roux est utilisé pour caraméliser les crèmes, les cookies, les crumbles, les brioches, les pains d'épices, etc.

Thé en cuisine

Le thé est une boisson aromatique obtenue à partir de feuilles séchées (thé vert) ou fermentées (thé noir) et de bourgeons du théier (arbuste à feuilles persistantes). Le théier (Camellia sinensis) est originaire des montagnes du Yunnan (Asie) où il est cultivé depuis l'Antiquité. Les thés, dilués dans l'eau, riches en théanine et en caféine sont bus chauds, tièdes ou froids, en quantités très variables, diluées, faiblement ou fortement concentrées.

Beurre en cuisine

Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait. Le barattage de la crème rassemble les gouttelettes de matière grasse en suspension. Le beurre se sépare alors du babeurre. Le beurre est un ingrédient de base pour les pâtes à tarte, les pâtisseries, les sauces et la cuisson des aliments. Pour obtenir 1 kg de beurre, il faut 20 L de lait entier. Le beurre fond à une température proche de 30 °C. Ne pas dépasser le point de fumée du beurre (≈ 120 °C) sinon il brunit et se dégrade. Le beurre demi-sel contient environ 2 % de sel. Le beurre salé en contient au moins 3 %. Le beurre pommade est un beurre écrasé à la spatule jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et souple qu'une pommade. Tout savoir sur le beurre, la fiche complète

Film étirable alimentaire en cuisine

Le film étirable alimentaire est un film transparent en PVC, il protège les denrées alimentaires et préserve la fraicheur des aliments en évitant leur dessèchement. Il évite aussi le transfert d'odeurs dans le réfrigérateur. Le film étirable alimentaire est imperméable (épaisseur de 9 microns), hermétique et auto adhérent. Il épouse ainsi toutes les formes de récipients. On le trouve conditionné en rouleau de 30 cm de large sur 300 m de long.

Shortbread en cuisine

Les shortbread sont des petits biscuits écossais traditionnels contenant 1 part de sucre blanc, 2 parts de beurre et 3 parts de farine d'avoine. Une fois cuit à basse température pour éviter le brunissement, il est presque blanc légèrement doré et saupoudré de sucre lors du refroidissement. A l'origine ce biscuit sablé pouvez prendre 3 formes différentes, en cercle, en biscuit pointu ou en plaque épaisse de 2 cm. Aujourd'hui, les shortbread ont des formes en accord avec les grandes occasions comme Noël et le Nouvel an. D'autres farines peuvent être utilisées (farine de riz, la farine de maïs, etc.). Les versions modernes s’écartent souvent de l’original en divisant le sucre en parts égales entre sucre cristallisé et sucre glace, et ajoutent une pincée de sel.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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