Accessoires

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 25 min — repos 2 h

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs
• 250 g de mangue en conserve
• 60 g de sucre
• 180 g de mascarpone
• 2 blancs d'œufs
• 10 biscuits graham concassés

Préparation

• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant. Ensuite clarifiez les œufs.
• Pelez et coupez la mangue en dés puis écrasez en purée la moitié des dés de mangue avec une fourchette.
• Dans le bol du robot muni du Fouet ou du Batteur, mettez les jaunes d'œufs et le sucre. Démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Ajoutez le mascarpone. Démarrez en Vitesse 7 pour 30 secondes. Réservez dans un saladier.
• Dans le bol bien propre et sec du robot Companion muni du Batteur ou du Fouet, mettez les blancs d'œufs. Démarrez en Vitesse 8 pour 4 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Mettez les blancs en neige dans le saladier et mélangez délicatement.
• Préparez vos verrines en mettant les boudoirs concassés au fond, la purée de mangue, la crème et garnissez de mangue.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Mettez le tiramisu au frais, 2 heures avant de servir. Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Tiramisu en cuisine

Le tiramisu (de l'italien tiramisù , « remonte-moi le moral ») est un dessert traditionnel de la cuisine italienne. Le tiramisu est élaboré à partir d'œufs et de sucre, de mascarpone, de biscuits imbibés de café et d'alcool, le tout superposés en couches alternées puis saupoudré de cacao en poudre.

Clarifier en cuisine

Clarifier un œuf signifie séparer le blanc du jaune pour les utiliser séparément. Clarifier du beurre signifie faire chauffer du beurre à feu doux, et enlever la mousse blanche à la surface. Cela permet de chauffer le gras restant du beurre à une température plus élevée. Clarifier un bouillon signifie enlever les impuretés du bouillon. Battez un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il mousse et incorporez-le au bouillon. Chauffez le bouillon, le blanc d'œuf remonte à la surface en emprisonnant les impuretés. Enlevez le blanc d'œuf.

Verrine en cuisine

Une verrine est un verre qui sert à présenter un mets. On appelle aussi verrine les préparations culinaires sucrées au salées contenues dans ce récipient. Généralement, les verrines sont des préparations originales, inventives, dont les saveurs et les couleurs sont présentées verticalement et en transparence ce qui permet la lecture visuelle immédiate des ingrédients.

Mascarpone en cuisine

Le mascarpone est un fromage de couleur beige très clair, au gout très doux, riche en graisse, à base de lait de vache, originaire du Nord de l'Italie (Piémont, Lombardie). Le mascarpone est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine et en particulier dans les desserts. Le mascarpone est fabriqué en chauffant le lait 100 °C et on y ajoute soit du jus de citron soit du vinaigre blanc, puis on le laisse cailler. Le fromage a l'aspect d'une crème molle et doit être consommer rapidement.

Mangue en cuisine

La mangue (du portugais manga) est le fruit charnu du manguier, un grand arbre tropical originaire d'Inde, du Pakistan et de Birmanie. La mangue (300 g à 2 kg) a une chair d'une belle couleur orangée et un parfum prononcé. Sa chair, onctueuse, grasse et sucrée, adhère à un noyau (partie dure) large et plat. Sa peau, de couleur jaune, verte ou rouge, doit être retirée. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage, elle se cuisine sucrée dans les desserts et les cocktails mais aussi salée avec du poulet ou des crevettes. Comment découper la mangue ? Découpez la mangue en 3 parties en incisant de chaque côté du noyau large d'environ 2 cm. Vous obtenez 2 moitiés (les joues) avec beaucoup de chair et la tranche du milieu qui contient le noyau. Faites des entailles dans le sens de la longueur et de la largeur dans les joues puis retournez la peau pour faire ressortir les dés de chair entaillée, ensuite découpez au ras de la peau (Attention à vos doigts, la peau est fine). Récupérez aussi la chair autour du noyau.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Biscuits graham en cuisine

Les biscuits graham sont des biscuits sucrés de type cracker, créés en 1829 par le nutritionniste américain Sylvester Graham. Ces biscuits sont composés de farine de blé raffinée et blanchie et de flocons de son moulu. Les biscuits graham peuvent se manger nature mais généralement ils sont utilisés dans la préparation de fond de gâteau, comme dans les cheese cake.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

Je veux recevoir les trucs et astuces  
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi