Baingan bharta ou caviar d'aubergine
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 15 min + 30 min au four
Ingrédients
• 2 aubergines• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
• 1 de pincée de sel
• 120 g de tomate concassée
• 1 yaourt grec ou nature
• 1 oignon nouveau
• Quelques feuilles de coriandre fraiche
Préparation
• Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair profondément sans couper la peau, saupoudrez de garam masala et versez une cuillère à café d'huile sur chaque demi aubergine.• Posez les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier aluminium et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. Ensuite laissez refroidir, retirez la chair avec une cuillère et réservez.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur sans le Bouchon Vapeur, mettez 2 cuillères à soupe d’huile, démarrez le Programme Mijoté P3 pour 15 minutes, au bout d'une minute environ ajoutez les graines de moutarde, une minute après ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, une minute après ajoutez le chili, le cumin et la coriandre en poudre, un peu d'eau, du sel, environ une minute après ajoutez la tomate, environ deux minutes après ajoutez l'aubergine réservée et le yaourt. 30 secondes avant la fin ajoutez l'oignon nouveau coupé en morceaux et la coriandre fraiche.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Utilisez de l'huile végétale et bannissez l’huile d’olive dans les recettes indiennes. Servez avec des chapatis.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.