Calmars à la cannelle

Calmars à la cannelle

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6 personnes — préparation 20 min — cuisson 75 min

Ingrédients

• 900 g de calmars
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 ml d'eau
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 pincée de sel
• 6 clous de girofle

Préparation

• Nettoyez et coupez les calmars en morceaux.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons coupés en quatre et l'ail puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile d'olive et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez l'eau, le vin blanc, le paprika, la cannelle, le sel et les clous de girofle puis démarrez en Vitesse 3 à 120 °C pour 1 heure 10 minutes. Servez chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Si la sauce est trop liquide, programmez cinq minutes supplémentaires sans le Bouchon Vapeur. Une belle entrée qui, accompagnée de riz blanc, peut se transformer en plat léger.
Tout savoir sur le calmar en cuisine.
Tout savoir sur les clous de girofle en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.