Riz blanc recette végétarienne companion moulinex − companionetmoi

Riz blanc

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Recettes françaises

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne.
Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras.
Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette.
Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne.
Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789)
Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 30 min

Ingrédients

• 500 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de riz basmati

Préparation

• Rincez le riz dans une passoire.
• Dans le bol du robot Companion sans accessoire, mettez l'eau et le sel puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 5 minutes.
• Ajoutez le riz et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 25 minutes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir avec des légumes pour un plat végétarien.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel).
La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide.
Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur).
Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné.
Pour votre santé, évitez de manger trop salé.
Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier).
L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.).
L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C).
Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve :
L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique).
L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %).
L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %).
L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %).
* Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Riz basmati en cuisine

Le riz basmati (reine du parfum en Hindi), est en effet un riz parfumé à grain fin et long, originaire d'Inde et du Pakistan.
Les grains du riz basmati s'allongent pendant la cuisson, sont moelleux et ne collent pas.
Le riz est la première céréale consommée dans le monde, suivie par le maïs. Naturellement sans gluten, le riz est la céréale la plus digeste.
Comment cuire le riz ?
Comptez environ 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz.
Rincez le riz (75 g de riz/personne).
Faites bouillir l'eau, ajoutez de 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel, ajoutez le riz et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.

Quantité d'eau par rapport au riz
Quantité	Riz	Eau	Rapport Eau/Riz
Riz basmati	300 g	400 ml	1.33
Riz rond	300 g	450 ml	1.50
Riz long	300 g	525 ml	1.75
Riz noir	300 g	600 ml	2
Riz arborio	300 g	900 ml	3

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Équivalences, poids et mesures en cuisine

POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot	45 g	Melon	500 g
Ananas	900 g	Noix	10 g
Avocat	225 g	Nectarine	115 g
Banane	130 g	Olive	2,6 g
Citron jaune	120 g	Orange	200 g
Citron vert	100 g	Pamplemousse	400 g
Clémentine	70 g	Pêche	150 g
Coing	250 g	Poire	170 g
Datte	7 g	Pomme	180 g
Figue	50 g	Prune reine Claude	30 g
Fraise	15 g	Raisin	3 g
Kiwi	100 g	Raisin sec	2 g
Mangue	400 g	Tomate	120 g

POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail	90 g	Endive	150 g
Ail (1 gousse)	7 g	Fenouil	250 g
Artichaut	280 g	Laitue	300 g
Aubergine	300 g	Navet	200 g
Betterave	300 g	Oignon	90 g
Brocoli	250 g	Oignon grelot	10 g
Carotte	125 g	Patate douce	300 g
Cèleri-branche	400 g	Poireau	150 g
Cèleri-rave	780 g	Poivron	200 g
Chou-fleur	1200 g	Pomme de terre	160 g
Concombre	350 g	Radis	7 g
Courgette	225 g	Tomate	120 g
Courgette ronde	200 g	Tomate cerise	18 g
Echalote	50 g

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre	7 g	Levure chimique	6 g
Cacao	5 g	Liquide en général	5 g
Café moulu	4 g	Maïzena	7 g
Cannelle	4 g	Mayonnaise	10 g
Concentré de tomates	10 g	Miel	8 g
Crème fraiche	5 g	Moutarde	6 g
Curry	5 g	Pâte à tartiner	10 g
Eau	5 g	Sauce	7 g
Farine	4 g	Sel	8 g
Gruyère râpé	4 g	Sirop	8 g
Huile	5 g	Sucre en poudre	6 g
Ketchup	8 g	Vin ou vinaigre	5 g
Lait en poudre	4 g

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre	18 g	Levure chimique	10 g
Cacao	8 g	Liquide	15 g
Café moulu	6 g	Maïzena	20 g
Cannelle	5 g	Mayonnaise	25 g
Concentré de tomates	25 g	Miel	21 g
Crème fraiche	18 g	Moutarde	18 g
Eau	15 g	Pâte à tartiner	30 g
Farine	12 g	Sel	25 g
Gruyère râpé	10 g	Sauce	16 g
Huile	14 g	Sirop	18 g
Ketchup	16 g	Sucre en poudre	12 g
Lait en poudre	10 g	Vin ou vinaigre	15 g

Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés.

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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