Falafels libanais
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — repos 12 h
Ingrédients
• 170 g de pois chiches secs• ½ oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 brins de coriandre fraiche
• 3 brins de menthe fraiche
• 3 brins de persil plat
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pour la friture)
Préparation
• Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide toute une nuit. Egouttez-les et essuyez-les correctement avec un torchon avant de réaliser la recette.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon et l’ail, épluchés et coupés en quatre, la coriandre, la menthe et le persil, lavés et équeutés. Mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes. Ramenez la préparation au centre de la cuve à l’aide de la spatule et mixez à nouveau pendant 10 secondes.
• Ajoutez les pois chiches et mixez en Vitesse 12 pendant 20 secondes. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez les épices, cumin, piment, sel et poivre et le bicarbonate. Mélangez en Vitesse 7 pendant 40 secondes.
• Faites chauffer de huile de tournesol dans une poêle.
• Formez des boulettes en les pressant très fort afin qu’elles ne se défassent pas à la cuisson. Déposez-les dans l'huile délicatement et retournez une fois dorées. Posez les falafels sur du papier absorbant après cuisson.
• Servez avec une sauce citronnée au yaourt (ci-contre).
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.N'utilisez pas des pois chiches en boite pour les falafels.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.