Falafels libanais

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min — repos 12 h

Ingrédients

• 170 g de pois chiches secs
• ½ oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 brins de coriandre fraiche
• 3 brins de menthe fraiche
• 3 brins de persil plat
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (pour la friture)

Préparation

• Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide toute une nuit. Egouttez-les et essuyez-les correctement avec un torchon avant de réaliser la recette.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon et l’ail, épluchés et coupés en quatre, la coriandre, la menthe et le persil, lavés et équeutés. Mixez en Vitesse 12 pendant 15 secondes. Ramenez la préparation au centre de la cuve à l’aide de la spatule et mixez à nouveau pendant 10 secondes.
• Ajoutez les pois chiches et mixez en Vitesse 12 pendant 20 secondes. Il faut mixer de manière à obtenir une préparation granuleuse et non de la purée.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez les épices, cumin, piment, sel et poivre et le bicarbonate. Mélangez en Vitesse 7 pendant 40 secondes.
• Faites chauffer de huile de tournesol dans une poêle.
• Formez des boulettes en les pressant très fort afin qu’elles ne se défassent pas à la cuisson. Déposez-les dans l'huile délicatement et retournez une fois dorées. Posez les falafels sur du papier absorbant après cuisson.
• Servez avec une sauce citronnée au yaourt (ci-contre).

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
N'utilisez pas des pois chiches en boite pour les falafels.

_VIDE_

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