Filets de sole roulés à la pâte d'olive

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8 personnes — préparation 30 min — cuisson 78 min

Ingrédients

• 500 g de d'asperges blanches
• 500 g de brocolis
• 800 g de filets de sole
• 2 cuillères à soupe de pâte d'olives noires
• 300 g de tomates concassées
• 30 g de câpres
• 1 jus de citron jaune
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Dans la cuve du robot versez 700 ml d'eau, insérez le Panier Vapeur avec les pointes d'asperges et démarrez le Programme Vapeur P2. Vérifiez leur cuisson. Réservez.
• Remettez un peu d'eau. Mettez les têtes de brocoli dans le Panier Vapeur puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes. Piquez les brocolis à l'aide d'une fourchette pour vérifier leur cuisson, elle doit s'enfoncer facilement. Réservez.
• Pendant ce temps, badigeonnez les filets de sole d'une fine couche de pâte d'olive. Mettez les filets roulés et fermés avec des piques dans le Panier Vapeur puis démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez les pointes d'asperges, les têtes de brocolis, les tomates concassées, les câpres, le jus de citron, le fumet de poisson, le sel, le poivre et 350 ml d'eau. Mélangez la sauce en Vitesse 8 pendant 30 secondes, puis démarrez le Programme Sauce.
• Mettez les filets de sole dans un plat et déposez par-dessus un peu de sauce. Servez les filets avec le bol de sauce restante.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Faites votre fumet de poisson.

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