Pâté de chou patate et boudin
Accessoires
 |
| Gastronomie française |
|
La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
6 personnes — préparation 20 min — cuisson 55 min
Ingrédients
• 300 g de• 300 g de
• 200 g de poitrine de porc
• 200 g de
• 2 gousses d'
• 50 ml d'
• 1 pincée de
• Quelques tours de
Préparation
• Dans le bol du robot sans accessoire, mettez le chou et les pommes de terre, coupés en morceaux. Couvrez d'eau et démarrez le• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la poitrine de porc coupée en morceaux, le boudin coupé en rondelles, l'ail coupé en lamelles et l'huile. Démarrez le
• Pendant ce temps, mettez le chou et les pommes de terre dans un récipient et écrasez le tout grossièrement avec une fourchette, sans en faire une purée. Quand le programme est fini, versez la poitrine et le boudin sur le mélange de chou et de patate, mélangez encore et assaisonnez.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Faites la forme désirée et servez chaud. Vous pouvez garder quelques morceaux de poitrine de porc et décorer les plats avec.
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
 |
| Ail en cuisine |
|
L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète |
 |
| Choux en cuisine |
|
Il existe différentes variétés de choux, leur nom vient du fait que leurs feuilles sont rassemblées pour former une sorte de boule. Le chou blanc a des feuilles lisses d'un vert pâle à l'extérieur et blanches à l'intérieur. Saison : été, automne, hiver. Le chou vert se caractérise par des feuilles d'un vert assez foncé et cloquées. Le chou rouge a des feuilles de couleur rouge foncé, cuisiné, le chou rouge tourne au bleu. Le chou-fleur se caractérise par des inflorescences ramassées (fleurettes) autour d'une tige compacte entourée de feuilles. Saison : mai, juin, juillet, aout. Le chou romanesco a des bouquets disposés en une pomme organisée en pyramide. Les choux sont cuisinés dans les soupes, en salade comme la salade chou rouge, la salade coleslaw, la salade de chou vert et carottes, mais aussi en poêlées ou wok de légumes... Tout savoir sur les choux, la fiche complète |
 |
| Pomme de terre en cuisine |
|
La pomme de terre (originaire du Pérou) est un tubercule comestible. Il existe 3 types de pommes de terre : Type A : pomme de terre « à chair ferme » (Charlotte, Ratte, Amandine, Francine, Pompadour) peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson (pour salades, pommes vapeur et pommes sautées). Type B : pomme de terre « à chair fondante » (Agata, Mona Lisa, Samba, Nicola) assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson (pour les gratins, potages, pommes de terre au four et pommes sautées ou rissolées). Type C : pomme de terre à « chair farineuse » (Bintje, Marabel, Manon) grosses, riches en amidon qui se défont à la cuisson (pour les frites, purées, potages). Les pommes de terre accompagnent la viande ou le poisson mais sont également cuisinées dans des potages, des salades ou en hors-d'œuvre. Saison : septembre à mars. Tout savoir sur la pomme de terre, la fiche complète |
 |
| Sel en cuisine |
|
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
 |
| Poivre en cuisine |
|
Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète |
 |
| Huile de tournesol en cuisine |
|
L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette.
Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts. |
 |
| Boudin noir en cuisine |
|
Le boudin noir est une préparation de charcuterie cuite à base de sang de porc, de gras de porc et de condiments.
Elle est ensuite introduite dans un boyau de porc puis pochée dans de l'eau bouillante. Seul le sang de porc peut être utilisé pour la fabrication du boudin noir. Certaines spécialités de boudin introduisent divers ingrédients (oignon, crème, pomme, œuf, épices, fines herbes, etc.). De nombreuses recettes marie à merveille le boudin noir et la pomme. Le boudin noir est un aliment riche en fer, il se consomme froid ou chaud. |
Img 2
_VIDE_
Img 3
_VIDE_
Img 4
_VIDE_
Img 5
_VIDE_
Img 6
_VIDE_
Img 7
_VIDE_
Je veux recevoir les trucs et astuces
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi