Pierogi ou chaussons polonais végétaliens
Accessoires
12 pièces — préparation 45 min — cuisson 20 min au four — repos 1 h
Ingrédients
• 20 g de levure fraiche de boulanger (pour la pâte)• 300 ml d'eau (pour la pâte)
• 1 cuillère à café de sucre semoule (pour la pâte)
• 500 g de farine de blé (pour la pâte)
• ½ cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la pâte)
• 3 cuillères à soupe de crème de soja (pour la pâte)
• 2 oignons (pour la farce)
• 1 gousse d'ail (pour la farce)
• 500 g de chou blanc (pour la farce)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la farce)
• 1 pincée de sel (pour la farce)
• Quelques tours de poivre (pour la farce)
• 3 cuillères à soupe de crème de soja (pour la dorure)
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la levure, l'eau et le sucre. Démarrez en Vitesse 2 à 35 °C pour 10 minutes.• Ajoutez la farine, le sel, l'huile et la crème puis démarrez le Programme Pâte P1 sans la levée de 40 minutes.
• Retirez la lame. Avec vos mains farinées, sortez la pâte, formez une boule, mettez-la dans un saladier recouvert d'un film étirable alimentaire et laissez reposer 1 heure.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les oignons pelés et coupés en quatre, l'ail pelé et le chou coupé en gros morceaux puis hachez en Vitesse 10 pendant 25 secondes.
• Raclez les parois de la cuve. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez en Vitesse 3 à 95 °C pour 25 minutes.
• Ajoutez la crème végétale, salez et poivrez. Démarrez en Vitesse 3 à 95 °C pour 5 minutes.
• Préchauffez le four à 200 ºC.
• Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau et découpez des cercles d'environ 15 cm de diamètre. Versez 1 cuillère à soupe bien bombée de farce sur la moitié d'un rond de pâte et pliez-le en deux pour obtenir un chausson. Pincez les bords pour les sceller de façon étanche.
• Badigeonnez les chaussons de crème soja, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Les pierogi sont excellents en apéritif de fête.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.