Queue de homard à la vapeur

Queue de homard à la vapeur

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Recettes françaises Robot companion moulinex Panier cuisson vapeur Lame pétrin Hachoir Mélangeur Batteur Découpe légumes Fouet double rotation

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 18 min

Ingrédients

• 560 g de queues de homards frais ou surgelés (4 queues)
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)

Préparation

• Si les homards sont congelés, vous devez les décongeler avant de les cuire, la chair sera plus tendre. Mettez-les au réfrigérateur pendant 10 heures ou dans l'eau froide durant 45 minutes en changeant l'eau toutes les 15 minutes.
• Versez l'eau dans le bol du robot, mettez les queues de homards dans le Panier Vapeur et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 18 minutes.
• Laissez refroidir légèrement, décortiquez et coupez les queues en tranches puis servez avec de la mayonnaise maison ou du beurre clarifié.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
A la vapeur, c'est le meilleur moyen de servir un homard parfait.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.