Cruffins maison entre croissants et muffins
Accessoires
6 personnes — préparation 45 min — cuisson 15 min au four — repos 3 h
Ingrédients
• 150 ml de lait demi-écrémé• 50 g de sucre semoule
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 300 g de farine de blé
• ½ cuillère à café de sel
• 50 g de beurre mou en morceaux
• 75 g de beurre mou (pour graisser le moule et la pâte)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, le sucre et la levure. Démarrez en Vitesse 3 à 40 °C pour 10 minutes afin d'activer la levure.• Ajoutez la farine et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1 et laissez se faire la levée de 40 minutes.
• Déposez la boule de pâte sur le plan de travail. A l'aide d'un coupe-pâte, découpez environ 8 morceaux et remettez-les dans le robot. Ajoutez le beurre mou en morceaux et démarrez le Programme Pâte P1.
• Déposez la boule de pâte sur le plan de travail. Pétrissez-la un peu à la main et mettez-la dans un saladier. Couvrez d'un film étirable alimentaire et laissez reposer une heure.
• Ensuite, dégazez la boule de pâte sur le plan de travail. A l'aide d'un coupe-pâte, découpez 6 morceaux égaux et roulez chaque morceaux en boule. Couvrez les boules d'un torchon propre et laissez reposer 20 minutes.
• Beurrez un moule à muffins à 12 alvéoles.
• Au rouleau, étalez très finement une boule de pâte afin de faire une longue bande de 20 cm. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de beurre. Roulez délicatement la bande de pâte sur sa largeur. Aplatissez un peu le boudin puis roulez-le pour l'allonger un peu. Réalisez ainsi les 6 boudins.
• A l'aide d'un couteau, coupez chaque boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur. Séparez les deux moitiés puis roulez chaque moitié en escargot. Déposez les 12 escargots de pâte dans les alvéoles du moule. Laissez reposer encore 1 heure.
• Enfournez pour 15 à 17 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Conseil
Moins lourd que le muffin et aussi aéré que le croissant, le cruffin se déguste nature ou saupoudré d'un peu de sucre glace.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.