Pain à la farine de riz et châtaigne
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 30 min au four
Ingrédients
• 150 g de farine de riz• 150 g de farine de châtaignes
• 100 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de kamut
• 300 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
Préparation
• Mettez tous les ingrédients dans le bol en inox du robot companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, utilisez le Programme Pâte P1 et à la fin du programme, laissez encore gonfler la pâte 15 minutes.• Après avoir enlevé la lame Pétrir/Concasser, sortez l'excès d'air de la pâte en appuyant dessus avec les mains recouvertes de farine. Mettez le pâton dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
• Faites lever à nouveau la pâte 30 minutes au four à 35 °C en recouvrant le moule avec un torchon humide. Retirez le torchon et faites cuire encore 30 minutes à 200 °C, mettez une coupelle remplie d'eau dans le four pour faire de la vapeur.
Conseil
Cette recette de pain a une faible teneur en gluten.
Si votre four ne monte pas rapidement en température, préchauffez-le.
Recette proposée par Rémi Gebel.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.