Aquafaba ou eau de pois chiches maison

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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

750 ml — préparation 10 min — cuisson 1 h 45 min — repos 12 h

Ingrédients

• 1 L d'eau
• 400 g de pois chiches secs (bio)
• 1 L d'eau

Préparation

• Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 12 heures puis jetez l'eau de trempage des pois chiches.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez les pois chiches et recouvrez d'eau (ne mettez pas de sel). Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure 45 minutes. Filtrez les pois chiches, gardez l'eau de cuisson, laissez-la refroidir et conservez-la au réfrigérateur.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez utiliser l'aquafaba à la place du blanc d'œuf pour faire des meringues vegan et les pois chiches pour faire des falafels. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Pois chiches en cuisine

Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses qui produit une graine à haute teneur en glucides et protéines végétales. Le pois chiche est de couleur beige, rond et bosselé en forme de tête de bélier et conserve sa forme à la cuisson. En boite de conserve ils sont déjà cuits, égouttez-les et rincez-les avant de les rechauffer. Les pois chiches sont cuisinés chauds dans le couscous, les ragouts, les potées, les potages et les estouffades ou froids en salade ou encore écrasés, dans le houmous ou les falafels. Le pois chiche est sans gluten.

Aquafaba en cuisine

L'aquafaba (du latin aqua pour eau et faba pour fève) est un liquide visqueux de cuisson de légumineuses (pois chiches, haricots blancs, etc.) utilisé en remplacement des blancs d'œufs dans certaines recettes. Avec l'eau des boites de conserve de pois chiches ou de haricots blancs, on peut faire des mousses au chocolat, des iles flottantes, des meringues ou des génoises sans utiliser d'œuf. L'aquafaba se cuisine exactement comme le blanc d'œuf, dans les mêmes proportions. Comment faire de l'aquafaba maison ? Après avoir fait tremper vos pois chiches secs 12 à 24 h dans un saladier, faites-les cuire dans une casserole couverte pendant 1 heure dans 1 L d'eau pour 250 g (avant trempage) de pois chiches secs. Laissez tiédir le mélange et récupérez le jus ou aquafaba. L'aquafaba est appréciée par les vegan ou les personnes qui ne consomment pas d'œuf.

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