Boulettes de poulet à la crème et au vin blanc
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 22 min + 10 min à la poêle
Ingrédients
• 2 escalopes de poulet (environ 400 g)• 2 tranches de pain de mie
• 30 g de parmesan râpé
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 g de farine
• 1 filet d'huile d'olive
• ½ poireau coupé en morceaux
• 80 g de lardons fumés
• 150 ml de vin blanc sec
• 120 g de crème aigre
• 1 cuillère à soupe de mascarpone
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les filets de poulet, le pain de mie, le parmesan râpé, l'oeuf, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 11 pour 1 minute, avec le bouchon.• Mettez la farine dans une assiette. Façonnez des boulettes que vous roulez dans la farine. Réservez dans un saladier.
• Rincez la cuve du robot. Dans le bol du robot muni du Mélangeur, versez l'huile, le poireau émincé et les lardons. Démarrez le Programme Mijoté P1 sans le bouchon.
• Pendant ce temps, faites griller les boulettes de poulet dans une poêle huilée pré-chauffée. Saisissez les boulettes à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte dorée.
• A la fin du programme, ajoutez le vin blanc par le trou du couvercle. Démarrez le Programme Mijoté P1 sans le bouchon.
• Ajoutez la crème, le mascarpone, un peu de sel et de poivre. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes sans le bouchon.
• Ajoutez les boulettes grillées et démarrez en Vitesse 2 à 80 °C pour 2 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Voir la recette de la crème aigre au companion.
Vous pouvez servir avec du riz blanc.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.