Boulettes de viande sauce champignons
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min — repos 2 h
Ingrédients
• 3 gousses d'ail• 1 brin de persil
• 40 g de mie de pain
• 80 ml de lait
• 1 œuf
• 200 g de viande de porc hachée
• 200 g de steak haché
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• ½ oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 300 g de champignons de Paris
• 100 ml de vin blanc sec
• ½ cube de bouillon de bœuf
• 200 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 100 g de sauce tomate
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez 2 gousses d'ail et le persil puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes. Ajoutez le pain et recommencez.• Remplacez le Hachoir par le Batteur, ajoutez le lait et l'œuf puis battre en Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Ajoutez la viande hachée, le sel et le poivre puis battez à nouveau en Vitesse 10 pendant 30 secondes. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
• Après 2 heures de macération, faites des boulettes roulées dans la farine et mettez-les à frire dans une poêle avec de l'huile déjà chaude puis réservez.
• Remplacez le Batteur par le Mélangeur, mettez la dernière gousse d'ail et l'oignon coupé en 4 puis démarrez en Vitesse 12 pendant 10 secondes.
• Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les champignons, le vin et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez les boulettes, le cube de bouillon, l'eau, la maïzena délayée dans un peu d'eau et la tomate. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Pour réaliser ce plat vous pouvez acheter directement de la viande hachée bœuf/porc. Faites votre chapelure maison.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.