Chaussons mongols farcis à la chair à saucisse
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 15 min + 20 min au four
Ingrédients
• 250 g de farine de blé• 140 ml d'eau tiède
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g de chair à saucisse
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine et l'eau. Démarrez le Programme Pâte P1. Enveloppez le pâton d'un film étirable alimentaire et réservez au réfrigérateur.• Remplacez la lame par le Hachoir. Mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé puis démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Raclez les parois de la cuve avec la spatule. Ajoutez l'huile puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la chair à saucisse, le sel et le poivre et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte réservée sur un plan de travail fariné. Détaillez une dizaine de ronds et garnissez-les d'une cuillère à soupe de farce. Refermez bien les chaussons et déposez-les sur la plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Enfournez à 180 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ce plat mongol appelé « khuushuur » peut aussi être farci d'abats (tripes, foie, boudin). Vous pouvez servir avec des brocoli.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.