Colombo de poulet
Accessoires
4-6 personnes — préparation 30 min — cuisson 35 min + 10 min (poêle) — repos 1 h
Ingrédients
• 800 g de morceaux de poulet• 1 pincée de sel (pour la marinade)
• Quelques tours de poivre (pour la marinade)
• 6 gousses d'ail (pour la marinade)
• 1 pincée de piment de Cayenne (pour la marinade)
• 1 cuillère à café de coriandre fraiche (pour la marinade)
• 1 échalote (pour la marinade)
• 1 jus de citron vert (pour la marinade)
• 1 filet de vinaigre de vin (pour la marinade)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 carottes
• 100 ml d'eau
• 1 oignon
• ½ bouquet de persil plat
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
• 150 ml de lait de coco
Préparation
• Mettez les morceaux de poulet dans un plat. Salez, poivrez, étalez 5 gousses d'ail écrasées, saupoudrez de piment, de coriandre ciselée et d'échalote émincée puis versez le jus de citron et le vinaigre. Laissez macérer 1 heure.• Dans une poêle, versez un peu d'huile, ajoutez une gousse d'ail écrasée. Laissez blondir puis faites revenir pendant 10 minutes les morceaux de poulet sur tous les côtés pour qu'ils dorent bien (gardez la marinade). Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile d'arachide, les morceaux de poulet, la marinade, les carottes coupées en rondelles et 50 ml d'eau. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez l'oignon émincé, le persil haché, le thym, le laurier, l'aubergine et la courgette lavées et coupées en rondelles et 50 ml d'eau. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.
• Ajoutez la poudre de colombo délayée dans un peu d'eau, le lait de coco et démarrez le Programme Mijoté P1.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir avec du riz blanc.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.