Croquettes riz mozzarella

Accessoires

2 personnes — préparation 20 min — cuisson 30 min

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio
• 1 échalote
• 100 ml d'huile d'olive
• 80 ml de vin blanc sec
• 100 g de purée de tomate
• 900 ml de bouillon de volaille
• 1 œuf + 2 œufs
• 30 g de parmesan râpé
• 125 g de mozzarella
• 100 g de chapelure
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Épluchez l’échalote et coupez-la grossièrement. Mettez-la dans le robot muni du Hachoir Ultrablade et mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 7 minutes sans le Bouchon Vapeur. Lorsque le minuteur indique qu’il reste 4 minutes, ajoutez le riz. Quand il indique 1 minute, ajoutez le vin blanc et la purée de tomate.
• À la fin du programme, ajoutez le bouillon de volaille, salez et lancez le Programme Mijoté P3 à 95 °C pour 25 minutes, sans le bouchon. Mettez le riz dans un saladier afin qu’il refroidisse.
• Ajoutez 1 œuf et le parmesan, mélangez. Coupez la mozzarella en dés de 1 cm. Formez des boules de riz en plaçant un dé de mozzarella au centre. Roulez chaque boule dans la farine, les 2 œufs battus et la chapelure. Faites frire dans une friteuse à 180 °C pendant 5 minutes, les croquettes doivent être bien colorées.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Faites votre chapelure maison.

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