Cuisson des œufs parfaits

Accessoires

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 5 min — cuisson 1 h

Ingrédients

• 1,5 L d'eau tiède
• 4 gros œufs (à température ambiante)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez l'eau et démarrez en Vitesse 1 à 65 °C pour 15 minutes.
• Déposez délicatement les œufs dans la cuve du robot puis démarrez en Vitesse 1 à 65 °C pour 45 minutes.
• Ensuite, sortez délicatement les œufs de la cuve et passez-les sous un filet d'eau quelques secondes. Cassez la coque près d’une extrémité, retirez le chapeau et versez délicatement l'œuf sur votre plat (il doit sortir en un seul morceau sans se casser).

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez servir les œufs parfaits avec une poêlée de champignons revenus à feu vif, dans de l'huile d'olive avec une gousse d'ail, du sel et du poivre. Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant.

L'œuf parfait en cuisine

L'œuf parfait est un œuf cuit dans sa coquille dans un bain d'eau chauffé à 65 °C pendant 45 minutes. Cette technique de cuisson à basse température permet d'amener l'oeuf à sa température de coagulation afin d'obtenir une texture unique où le jaune gélifié et le blanc tremblotant ont la même consistance moelleuse. L'oeuf « parfait » est présenté en 1987 par le chimiste Hervé This dans le cadre de ses travaux sur l'œuf. Le chercheur démontre que le blanc de l'œuf coagule à 62 °C et le jaune à 68 °C, à partir de 69 °C, il s'assèche et perd sa couleur orangée. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

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