Poitrine de dinde aux pommes
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 40 min + 23 min au four
Ingrédients
• 2 pommes golden• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 jus de citron jaune
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 g de poitrine de dinde
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• ½ cube de bouillon de volaille
• 200 ml d'eau
• 200 ml de vin blanc sec
Préparation
• Sur la plaque du four, mettez les pommes non pelées, coupées en deux et épépinées. Remplissez les creux des demi pommes de sucre et de jus de citron et enfournez à 190 °C pendant environ 18 minutes. A la fin de la cuisson baissez à 90 °C et laissez réduire 5 minutes.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre puis hachez en Vitesse 10 durant 5 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez 1 seule cuillère à soupe d'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la poitrine de dinde coupée en gros cubes, 2 cuillères à soupe d'huile, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes.
• Ajoutez le cube de bouillon, l'eau, le vin, les pommes pelées et coupées en morceaux puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vérifiez la cuisson, la viande doit se détacher facilement.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.