Curry de légumes au citron vert
Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 50 min
Ingrédients
• 2 échalotes• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 noix de cajou naturelles
• 2 feuilles de curry (facultatif)
• 250 ml de lait de coco
• 250 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 pincée de gingembre frais
• 4 pommes de terre
• 4 carottes
• 75 g de haricots verts
• 4 tranches d'ananas en boite
• 1 zeste de citron vert
• 1 jus de citron vert
• 75 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes pelées et coupées en deux, l'ail pelé puis hachez en Vitesse 11 pendant 15 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, les noix de cajou, les feuilles de curry et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez le lait de coco, l'eau, le sel, le poivre, le gingembre râpé puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre et les carottes épluchées et coupées en morceaux, les haricots équeutez, effilés et coupés en morceaux, l'ananas coupé en dés, le zeste de citron vert. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 20 minutes.
• Ajoutez le jus de citron vert, les petits pois et la pâte de curry puis démarrez en Vitesse 2 à 95 °C pour 10 minutes. Servez bien chaud, éventuellement parsemé de coriandre fraiche.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez accompagner ce curry indien avec du riz blanc.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.