Daurade vapeur au sel

Accessoires

4 personnes — préparation 20 min — cuisson 40 min

Ingrédients

• 1 kg de daurade royale
• 1,5 kg de gros sel
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 citron jaune

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Préparation

• Versez 0,7 L d’eau dans la cuve du robot et chauffez l'eau, démarrez le Programme Vapeur P1 pour 10 minutes.
• En attendant, tapissez le fond du Panier Vapeur de papier cuisson et couvrez le papier avec du gros sel. Lavez et séchez bien la daurade avec du papier absorbant puis placez-la entière, avec les écailles, sur le sel. Couvrez-la de sel en tassant avec vos mains pour que le sel reste compact.
• Lorsque l'eau bout, insérez le Panier Vapeur avec la daurade et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 30 minutes.
• Une fois cuite, cassez le sel et retirez délicatement la daurade. Enlevez le reste du sel, la peau et les arêtes. Présentez les filets de dorade sur une assiette, aromatisez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.

Conseil

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