Mousse d'aiglefin sauce tzatziki
Accessoires
4 personnes — préparation 35 min — cuisson 15 min + 50 min au four
Ingrédients
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)• 2 feuilles de laurier
• 500 g de filets d'aiglefin
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 g de sauce tomate
• 1 filet d'huile d'olive (pour graisser le moule)
• 200 g de tzatziki
Préparation
• Mettez l'eau et le laurier dans le bol du robot. Insérez le Panier Vapeur. Assaisonnez les filets d'aiglefin sans peau ni arêtes et mettez-les dans le Panier. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes.• Videz l'eau. Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le poisson et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Préchauffez un bain marie au four à 180 °C.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez la crème, les œufs, le poivre et la tomate et mélangez en Vitesse 8 pendant 30 secondes.
• Versez le mélange dans un moule allongé bien huilé et mettez-le au bain marie à 200 °C pendant 50 minutes.
• Laissez refroidir et servez avec une sauce tzatziki.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Voir la recette du tzatziki maison tzatziki.
Tout savoir sur la ciboulette en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.