Mousse d'aiglefin sauce tzatziki

Accessoires

4 personnes — préparation 35 min — cuisson 15 min + 50 min au four

Ingrédients

• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de filets d'aiglefin
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 g de sauce tomate
• 1 filet d'huile d'olive (pour graisser le moule)
• 200 g de tzatziki

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Préparation

• Mettez l'eau et le laurier dans le bol du robot. Insérez le Panier Vapeur. Assaisonnez les filets d'aiglefin sans peau ni arêtes et mettez-les dans le Panier. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes.
• Videz l'eau. Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez le poisson et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Préchauffez un bain marie au four à 180 °C.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez la crème, les œufs, le poivre et la tomate et mélangez en Vitesse 8 pendant 30 secondes.
• Versez le mélange dans un moule allongé bien huilé et mettez-le au bain marie à 200 °C pendant 50 minutes.
• Laissez refroidir et servez avec une sauce tzatziki.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Voir la recette du tzatziki maison tzatziki.

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