Pizza calzone au poulet sauce barbecue
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 20 min + 30 min au four — repos 2 h
Ingrédients
• 220 ml d'eau tiède• 1 cuillère à café de sucre
• 10 g de levure de boulanger
• 400 g de farine
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel
• 2 oignons
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• 400 g de poitrine de poulet
• Quelques tours de poivre du moulin
• 75 g de sauce barbecue
• 1 cuillère à café d'origan
• 200 g de mozzarella râpée
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez l'eau, le sucre et la levure émiettée puis mélangez en Vitesse 8 pendant 20 secondes.• Ajoutez la farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel puis mélangez en Vitesse 3 pendant 2 minutes.
• Laissez reposer la boule de pâte pendant 2 heures dans un grand saladier légèrement huilé et fermé avec un film étirable alimentaire.
• Remplacez la lame par le Hachoir, mettez les oignons pelés et coupés en quatre, les poivrons épépinés et coupés en quatre puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, avec la spatule ramenez les ingrédients vers le centre et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Retirez le Bouchon Vapeur et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez le poulet coupé en petits cubes et remuez un peu avec la spatule. Toujours sans le Bouchon Vapeur, redémarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Ajoutez la sauce barbecue, mélangez en Vitesse 3 pendant 30 secondes et réservez.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Divisez la pâte en deux morceaux, dont un est un peu plus gros que l'autre, prenez le plus gros et étirez-le avec un rouleau, le plus finement possible, placez-le sur la plaque de four préalablement graissé avec un peu d'huile et saupoudré de farine. Etalez la garniture et saupoudrez d'origan et de mozzarella. Abaissez l'autre moitié et placez-la dessus, scellez les bords de la pizza et percez-les avec une fourchette.
• Enfournez la pizza calzone à 200 °C pendant 30 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Les pizzas calzone sont dégustées très chaudes.
Vous pouvez aussi faire votre sauce barbecue.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.