Sauce barbecue pour côte de porc grillée
Accessoires
6 personnes — préparation 25 min — cuisson 4 min — repos 24 h
Ingrédients
• 1 oignon• 300 g de ketchup
• 30 ml de jus de citron jaune
• 50 g de miel
• 50 g de sucre brun
• ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café d'origan
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon et démarrez le robot en Vitesse 6 pour 30 secondes.• Ajoutez le ketchup, le sucre et le jus de citron et démarrez le robot en Vitesse 6 pendant 30 secondes.
• Ajoutez le miel et démarrez le robot en Vitesse 8 pendant 20 secondes.
• Mélangez les ingrédients restants dans un récipient et ajoutez-les dans le bol du robot. Démarrez le robot en Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Démarrez une dernière fois le robot en Vitesse 3 à 40 °C pendant 4 minutes.
Conseil
Gardez la sauce barbecue au réfrigérateur au moins 24 heures pour qu'elle atteigne son plein arôme. Vous pourrez ensuite brosser vos côtes de porc grillées avec cette sauce. Vous pouvez faire votre ketchup maison.Attention aux piments voir l'échelle de Scoville.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.