Poitrines de poulet au citron

Poitrines de poulet au citron

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4 personnes — préparation 30 min — cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 zeste et 1 jus de citron jaune (non traité)
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 800 g de poitrines de poulet désossées
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 120 ml de vin blanc sec
• Quelques feuilles de persil plat (pour la décoration)
• 1 citron jaune (pour la décoration)

Préparation

• Lavez bien le citron, pressez son jus et réservez-le puis mettez la peau du citron dans le bol du robot muni du Hachoir. Hachez en Vitesse 12 pendant 10 secondes.
• Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en quatre puis hachez en Vitesse 7 pendant 10 secondes. Avec une spatule, ramenez les morceaux au fond de la cuve.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les poitrines de poulet coupées en morceaux, salez, poivrez et démarrez le Programme Mijoté P2 pour 25 minutes. Au bout de 5 minutes, par le trou du bouchon ajoutez le vin blanc et le jus de citron réservé. Vérifiez la cuisson du poulet et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
• Décorez de persil et de tranches de citron.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz blanc.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.