Porc sucré salé à l'indonésienne
Accessoires
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| Gastronomie indonésienne |
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La cuisine indonésienne très riche et variée, est basée sur les nombreux produits locaux, auxquels s'ajoutent les influences indienne, chinoise, arabe et européenne. Le petit déjeuner est composé d'une tasse de café noir, sucre, jajas (pâtisseries colorées), gâteaux de riz gluant, bananes bouillies, kelapon (boulettes de riz sucrées), fruits frais, flan de riz noir, noix de coco râpé et lait de coco, flan de haricots mungo. Les produits culinaires préférés sont les riz (nasi goreng, nasi kuning, ketupat), pâtes, tubercules, poissons (bonite à ventre rayé, thon, maquereau), viandes (poulet, bœuf, chèvre, mouton, porc, canard, poulet), crevettes, fruits (carambole, duku, durian, jambu, longane, mangoustan, mangue, papaye), igname, patate douce, pomme de terre, taro, manioc, fruit à pain, sagou, maïs. Les épices, herbes et aromates préférés : clou de girofle, noix de muscade, poivre, cardamome, cannelle, citronnelle, fenouil, curcuma, badiane, coriandre, gingembre, noix de bancoule, piment rouge, vanille, cumin, tamarin, fenugrec, sauces (sauce soja, sambal). Les boissons préférées : bières, vin de riz (brem), café, thé, boisson à base de lait de coco (bajigur), boissons à base de gingembre, sucre, cardamome, citronnelle (bandrek, wedang jahe, bir pletok, sekoteng), lassi (boisson à base de yaourt). Fête nationale : 17 août (Proclamation de l'indépendance vis-à-vis des Pays-Bas en 1945) Population totale 2020 : 270 203 917 habitants. |
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 25 min — repos 30 min
Ingrédients
• 600 g de• 1 cuillère à soupe de
• 2 cuillères à soupe de
• 15 g de
• 1
• 4 gousses d'
• 3 cuillères à soupe d'
• 1 cuillère à café de
• 1 cuillère à café de
• ½ jus de
• 150 ml de
Préparation
• Dans un saladier, mettez la viande de porc coupées en petits morceaux, la sauce soja, la farine et le gingembre frais râpé. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre, l'ail pelé et le gingembre. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile et le piment et démarrez le
• Ajoutez la viande de porc marinée et démarrez le
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir le porc à l'indonésienne accompagné de riz blanc.
Attention aux piments voir l'
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
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| Filet de porc en cuisine |
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Le filet de porc est un morceau maigre gouteux et savoureux que l’on peut cuisiner au four, en cocotte, à la façon d’un rôti ficelé ou entier. Le filet est souvent vendu en côtes ou en carré, avec les os. Il fournit d'excellents rôtis désossés, à cuire en cocotte de préférence, pour préserver son moelleux. A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche. Comptez au moins 150 g par personne. |
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| Farine en cuisine |
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La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45 (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55 (farine blanche pour le pain) T65 (farine de tradition française) T70 (farine de tradition québécoise) T80 (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale) |
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| Sauce soja en cuisine |
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La sauce soja est le condiment essentiel de la cuisine asiatique, elle est utilisée dans presque tous les assaisonnements. La sauce soja est produite par fermentation de protéines végétales (graines de soja et de blé). C'est un liquide de couleur brunâtre à la saveur prononcée et très salée. La sauce soja est un assaisonnement qui permet de relever la saveur du riz blanc, des sauces, ou de mariner les viandes et les poissons avant la grillade. Si vous êtes allergique au gluten utilisez du tamari à la place. |
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| Sauce soja sucrée en cuisine |
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La sauce soja sucrée est une sauce soja douce et épaisse, de consistance sirupeuse, de couleur brunâtre et d’origine Indonésienne.
On la trouve sous le nom de Kecap Manis dans les épiceries asiatiques. On peut la remplacer par de la sauce soja (250 ml) additionnée de sucre roux (250 g) dilué dans un peu de bouillon de volailles (125 ml). Elle sert à laquer les viandes, à assaisonner nouilles ou les légumes. |
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| Gingembre en cuisine |
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Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Comment préparer le gingembre frais ? Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur. Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail. Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui. Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète |
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| Huile de tournesol en cuisine |
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L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette.
Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts. |
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| Oignon en cuisine |
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L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte.
Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes. |
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| Ail en cuisine |
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L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète |
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| Gingembre en cuisine |
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Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Comment préparer le gingembre frais ? Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur. Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail. Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui. Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète |
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| Citron jaune en cuisine |
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Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut).
L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète |
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| Piment de Cayenne en cuisine |
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Le piment de Cayenne, entier ou en poudre a une saveur chaude voire brulante. Vous pouvez conserver un piment de Cayenne entier et séché, dans une petite bouteille d'huile d'olive. Ainsi vous pourrez mettre du piquant dans vos pizzas ou vos viandes grillées. Le piment de Cayenne se conserve entier mais faites-le sécher avant de l'enfermer dans un pot hermétique. Ce sont les graines blanches du piment qui contiennent le plus de capsaïcine, la molécule responsable de sa saveur brulante. Si vous le cuisinez frais, retirez les graines. Évitez de vous toucher le visage, les lèvres ou les yeux lorsque vous préparez le piment. |
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| Echelle de Scoville en cuisine | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville pour renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. Interprétation dans l'échelle de 0 à 10 simplifiée.
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