Queues de langoustes à l'armoricaine
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 40 min
Ingrédients
• 4 échalotes• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 240 g de tomates pelées (1 petite boite)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 ml d'eau
• 4 queues de langoustes (1 par personne)
• 20 g de beurre
• 50 ml de cognac
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et coupées en deux, l'ail pelé et hachez en Vitesse 11 pendant 15 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment, le sucre, le sel, le poivre et l'eau. Démarrez le robot en Vitesse 1 à 110 °C pour 20 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Pendant ce temps, dans une poêle faites cuire à feu moyen les queues de langoustes coupées en deux avec le beurre. Lorsque les queues de langoustes sont orangées, assaisonnez puis faites flamber au cognac.
• Ajoutez les queues de langoustes dans le bol du robot. Remettez le Bouchon Vapeur sur petite vapeur. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 15 minutes. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Observez la consistance de la sauce à l'américaine, si elle est très épaisse ajoutez un peu d'eau. Vous pouvez servir avec du riz blanc.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.