Ragout de bœuf aux cèpes séchés

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4 personnes — préparation 25 min — cuisson 2 h 19 min

Ingrédients

• 100 g de cèpes séchés
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 250 ml d'eau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 800 g de viande de bœuf pour ragout (flanchet, poitrine, jumeau, macreuse)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 tomates
• 200 g de champignons de Paris
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de persil séché
• 1 feuille de laurier

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les cèpes séchés, le cube de bouillon émietté et l'eau. Démarrez en Vitesse 1 à 110 °C pour 4 minutes. Réservez le bouillon aux cèpes dans un saladier et laissez tremper.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et démarrez en Vitesse 10 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la viande de boeuf coupée en morceaux, le bouillon de cèpes réservé, le concentré de tomates, les tomates pelées et coupées en dés, les champignons de Paris émincés, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez le persil et le laurier puis redémarrez le Programme Mijoté P2 pour 2 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez accompagner le ragout de boeuf avec de la purée.

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