Riste d'aubergines
Accessoires
4 personnes — préparation 1 h — cuisson 1 h 50 min — repos 1 h
Ingrédients
• 5 aubergines• 1 poignée de gros sel (pour dégorger les aubergines)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 filet d'huile d'olive
• 5 tomates
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 200 ml d'eau
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 1 branche de romarin
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Pelez et coupez les aubergines en cubes. Mettez une poignée de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure dans une passoire. Ensuite, rincez et séchez les aubergines avec du papier absorbant.• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez l'huile et les dés d'aubergines. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes (pour précuire les aubergines). Réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir, mettez les oignons épluchés et coupés en deux et l'ail pelé. Démarrez en Vitesse 10 pendant 15 secondes.
• Ajoutez un filet d'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le sucre, l'eau, les aubergines, le laurier, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure et 30 minutes, sans le Bouchon Vapeur.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez remplacez le laurier, le thym et le romarin par des herbes de Provence. La riste d'aubergines provençale chaude accompagne à merveille du riz blanc.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.