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Gastronomie coréenne

La cuisine coréenne, extrèmement variée, compend de nombreux plats (banchans). Le petit déjeuner (petit déjeuner, déjeuner et dîner sont presque identiques), est composé de café, thé, chaï latte, viennoiseries, pain, beurre, jus de fruits, nouilles, riz, poissons, légumes. Les produits culinaires préférés sont le riz (bibimbap), soupes (kalguksu, haejangguk), patate douce, racine de lotus, kimchi (chou fermenté aux épices), sojas (jaune, vert, noir), bindaetteok (pancake à base de haricots), légumes, viandes (boeuf, porc, poulet), poissons, fruits de mer. Les épices, herbes et aromates préférés : piment, ail, coriandre, sésame, sel, sucre, pâte de poivron rouge, sésame. Les boissons préférées : thé vert, sodas et colas, bières, soju (alcool de patate douce ou de riz), vins. Fête nationale : 15 août (Etablissement de la République de Corée en 1948) Population totale 2019 : 51 709 098 habitants.

2 personnes — préparation 10 min — repos 15 min

Ingrédients

• 2 gros concombres
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1,5 cuillère à soupe de sucre semoule
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à soupe de pâte de piment
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

Préparation

• Lavez et épluchez les concombres une bande sur deux. Emincez l'oignon.
• Si vous avez le Découpe Légumes Companion, mettez le bloc et le disque pour trancher gros (disque H). Fermez avec le couvercle spécial pour découper. Démarrez en Vitesse 10. Insérez les concombres un par un. Sinon, tranchez les concombres à l'aide d'un couteau.
• Mettez les rondelles de concombres dans un saladier, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez la poudre d'oignon, la sauce soja, le sucre, le vinaigre, l'ail, la pâte de piment, les graines de sésame et l'huile. Démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes.
• Dans un saladier, ajoutez les rondelles de concombres rincées et essorées, l'oignon et la sauce.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
La texture croustillante de cette salade coréenne et l'assaisonnement aigre-doux en fait un plat délicieux. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Emincer en cuisine

Emincer c'est diminuer l'épaisseur de quelque chose. En cuisine c'est couper en tranches ou en lammelles très minces et régulières de la viande, des fruits, des légumes, des champignons, etc. Pour bien émincer, la lame du couteau doit être très coupante, positionnée à l'équerre par rapport au bord de la planche et verticale par rapport à la surface de cette planche.

Concombre en cuisine

Le concombre, originaire d'Inde, est un fruit vert pâle, allongé et charnu, consommé comme un légume. Il est produit par une plante potagère rampante, de la même famille que le melon ou la courge. C'est la même espèce qui produit les cornichons. Le concombre se cuisine cru en salade (tomates et concombres), à la crème (tzaziki, raïta), cuit (cari de concombre, tarte de concombres, maki sushis, gratin de concombres) ou en soupe (soupe de concombre, gaspacho). Saison : mai à octobre. Tout savoir sur le concombre, la fiche complète

Fleur de sel en cuisine

La fleur de sel est la mince couche de cristaux très blancs qui se forme à la surface des marais salants sous l'action de la brise. La fleur de sel, récoltée à la main par le saunier, est composée de paillettes légères d’une blancheur éclatante contrairement au « gros sel », qui repose au fond et prend une couleur plus sombre. Comme le sel fin, la fleur de sel s’utilise en cuisine pour assaisonner les plats. La fleur de sel fond très vite et pénètre les aliments qu’elle assaisonne, il faut donc l’ajouter en toute fin de cuisson ou après.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Poudre d'oignon en cuisine

La poudre d'oignon est de l'oignon moulu déshydraté utilisé comme assaisonnement. Des oignons blancs, jaunes et rouges peuvent être utilisés. La poudre d'oignon peut être saupoudrée dans les pâtes, les sauces, les soupes, la pizza, les hamburgers, les vinaigrettes, etc.

Sauce soja en cuisine

La sauce soja est le condiment essentiel de la cuisine asiatique, elle est utilisée dans presque tous les assaisonnements. La sauce soja est produite par fermentation de protéines végétales (graines de soja et de blé). C'est un liquide de couleur brunâtre à la saveur prononcée et très salée. La sauce soja est un assaisonnement qui permet de relever la saveur du riz blanc, des sauces, ou de mariner les viandes et les poissons avant la grillade. Si vous êtes allergique au gluten utilisez du tamari à la place.

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Vinaigre de riz en cuisine

Le vinaigre de riz est un vinaigre produit à base d'alcool de riz. C'est l'un des principaux assaisonnement de la cuisine japonaise. En cherchant du vinaigre de riz en magasin, ne soyez pas surpris de voir des couleurs très différentes qui vont du transparent au noir en passant par le rouge et le jaune pâle. C'est le vinaigre le moins acide, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour la cuisine. Le vinaigre de riz est utilisé pour la préparation du riz vinaigré, de salades, de marinades de légumes, des maki, des nigiri et autres riz à sushi. Il peut être remplacé par du vinaigre de cidre.

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Pâte de piment en cuisine

La pâte de piment (origine thaïlandaise) ou purée de piment est élaborée à partir de piment rouge, crevettes, sucre, ail, échalote, tamarin, paprika, huile de soja, sel. Elle est douce et forte à la fois (de sucrée à épicée). En générale, elle n'est pas très épicée, ce sont les crevettes et la sauce de poisson qui font la saveur. La pâte de piment est utilisée dans les sauces, sur du riz, sur des nouilles, dans la soupe ou dans les marinades. Elle est indispensable dans la fameuse soupe Thaï. On trouve la pâte de piment dans les magasins asiatiques ou sur internet.

Huile de sésame en cuisine

L'huile de sésame est une huile végétale extraite des graines de sésame à la douce saveur de noisette. Cette huile est utilisée dans les salades, les soupes ou certains plats chauds. L'huile de sésame chinoise et coréenne tire sa couleur sombre et son parfum, de graines écossées et grillées. Elle est ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson. L'huile indienne (gingelly ou huile de til) est jaune doré. Au Japon elle est utilisée comme huile de friture pour préparer le tempura.

Sésame en cuisine

Le sésame cultivé pour ses petites graines plates est une plante de 1 m de haut aux feuilles larges. Les petites graines dorées, grillées, brunes ou noires à la douce saveur de noisette, sont de plus en plus utilisées en pâtisserie et en boulangerie sur les pains mais aussi dans les salades, les poissons semi-gras (bar ou dorade) ou les poêlées de légumes. Le sésame doré est torréfié pour en doper le goût et les notes de noisettes. Le sésame blanc est plus neutre au goût, mais présente de meilleures propriétés pour la santé car le processus de torréfaction détruit certains composants des graines. Les graines de sésame servent aussi à la production de l'huile de sésame utilisée dans les salades. Elles s'associent bien avec du curcuma. Le sésame riche en fibres est considéré comme un superaliment.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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