Spaghetti bolognaises vegan aux protéines de soja
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 25 min — repos 30 min
Ingrédients
• 120 g de protéines de soja texturées• ½ jus de citron jaune
• 400 ml d'eau chaude (pour hydrater le soja)
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cube de bouillon de légumes
• 400 g de tomates concassées
• 100 g de maïs en boite
• 1 cuillère à café de persil
• 1 cuillère à café de origan
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 L d'eau (pour la cuisson des pâtes)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des pâtes)
• 1 cuillère à soupe de sel (pour la cuisson des pâtes)
• 400 g de spaghetti (pour la cuisson des pâtes)
Préparation
• Mettez les protéines de soja et le jus de citron dans un récipient, couvrez d'eau chaude et laissez hydrater 30 minutes. Ensuite, égouttez et pressez le soja dans un tamis pour enlever toute l'eau.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les échalotes épluchées et coupées en deux et l'ail pelé puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez, le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et la sauce soja puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez, le cube de bouillon émietté, la tomate concassée, le soja texturé, le maïs et les épices. Démarrez le Programme Mijoté P3.
• En attendant faites cuire les pâtes dans une casserole. Faites bouillir l'eau. Dès que l'eau bout, ajoutez l'huile et le sel, mettez les pâtes et laissez cuire 15 minutes ou comme indiqué sur le paquet.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Voir la cuisson des spaghettis au companion.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.