Tartare de bœuf

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min

Ingrédients

• 3 échalotes
• 40 g de câpres
• ½ bouquet de persil
• 50 g de cornichons au vinaigre
• 800 g de viande de bœuf (filet, surlonge, rumsteak)
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• 4 gouttes de Tabasco
• 3 cuillères à soupe de sauce worcestershire
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 4 jaunes d'œufs

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Préparation

• Épluchez les échalotes, coupez-les en deux et mettez-les dans le robot muni du Hachoir avec les câpres, le persil effeuillé et les cornichons. Mixez en Vitesse 10 pendant 10 secondes, puis débarrassez dans un saladier.
• Coupez le bœuf en morceaux, mettez-les dans la cuve et mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Ajoutez la viande aux condiments et mélangez à la cuillère. Ajoutez la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre, les jaunes d'œufs puis mélangez.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Le tartare ne se conserve pas, à déguster immédiatement.

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