Sauce au beurre blanc

Accessoires

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 15 min

Ingrédients

• 1 échalote
• 70 g de beurre
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 120 ml de crème fraiche liquide
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 cuillère à café de fumet de poisson

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'échalote épluchée et démarrez en Vitesse 11 pour 5 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez la moitié du beurre et démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre puis démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez la crème, la maïzena, le fumet et démarrez en Vitesse 6 à 80 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez le beurre restant et mixez en Vitesse 8 pendant 15 secondes.

Conseil

La sauce au beurre blanc se sert avec du poisson. Elle ne se conserve pas à cause du beurre.

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