Sauce grand veneur
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 1 h 20 min
Ingrédients
• 1 oignon• 2 échalotes
• 1 carotte
• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 ml de vinaigre de vin
• 250 ml de vin rouge
• 250 ml de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et les échalotes épluchées. Hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes. Raclez les parois de la cuve avec la spatule.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez la carotte épluchée et coupée en fines lamelles, la moitié du beurre, la farine et l'huile. Démarrez en Vitesse 3 à 95 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez le vinaigre et le vin. Démarrez en Vitesse 3 à 95 °C pour 10 minutes sans le bouchon.
• Ajoutez le fond de veau et la farine. Démarrez en Vitesse 3 à 95 °C pour 60 minutes sans le bouchon.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir. Ajoutez la gelée de groseille et le reste de beurre. Démarrez en Vitesse 8 pour 2 minutes.
Conseil
La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, idéale pour servir avec les gibiers.Img 2
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.