Sauce mole
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 20 min
Ingrédients
• 30 g d'amandes fraiches• 15 g de cacahuètes
• 20 g de raisins secs
• 30 g d'oignon
• 15 g de graines de sésame
• 1 pincée de clou de girofle
• 1 gousse d'ail
• 3 grains de poivre noir en grains
• 1 tomate épépinée
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de chocolat noir
• ½ cube de bouillon de volaille
• 120 ml d'eau
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les amandes, les cacahuètes, les raisins secs, l'oignon, le sésame, le clou de girofle, l'ail, le poivre, la tomate puis démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes. A l'aide de la spatule ramenez les ingrédients vers le fond du bol et renouvelez l'opération.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez le reste des ingrédients et démarrez le robot en Vitesse 1 à 130 °C pour 20 minutes sans le Bouchon Vapeur.
Conseil
La saveur piquante et amère de cette délicieuse sauce est idéale avec de la volaille. Si elle est trop amère à votre gout, ajoutez quelques gouttes de sirop d'agave avec les autres ingrédients ou mettez du chocolat au lait.Tout savoir sur le chocolat en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.